山东无公害豆芽标准化，保障食品安全383

# 山东无公害豆芽标准化生产技术规范

前言
豆芽是人们日常生活中常见的蔬菜，因其营养丰富、味道鲜美而深受喜爱。然而，传统的豆芽生产过程中存在农药残留、细菌超标等问题，影响着豆芽的品质和安全性。为此，山东省农业农村厅发布了《山东省无公害豆芽生产技术规范》，对豆芽的生产过程、安全指标等方面做出了详细规定，以保障豆芽的无公害生产。
豆芽生产的标准化规范
一、生产场地要求
1. 生产场地应远离污染源，如垃圾场、污水沟等。
2. 生产场地应有良好的排水系统，防止积水。
3. 生产场地应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
二、原料选择
1. 豆芽生产应选用无农药残留、无病虫害的绿豆或黑豆。
2. 豆芽的浸泡用水应符合国家生活饮用水卫生标准。
三、生产过程
1. 浸泡：将豆子浸泡在适宜温度的水中，浸泡时间一般为8-12小时。
2. 发芽：将浸泡后的豆子摊开在发芽盘或发芽箱中，控制温度和湿度，促进豆子发芽。
3. 水洗：豆芽长出2-3厘米的芽时，应及时进行水洗，去除表面的杂质และแบคทีเรีย。
4. 培育：水洗后的豆芽应继续培育，控制温度和湿度，促进豆芽的生长。
四、采收与包装
1. 豆芽长至5-7厘米时，即可采收。
2. 采收后的豆芽应及时进行包装，避免污染。
3. 豆芽的包装材料应符合国家安全标准。
安全指标
一、农药残留
豆芽中农药残留量不得超过国家规定的限量标准，以确保豆芽的安全性。
二、大肠杆菌群
豆芽中大肠杆菌群不得超过国家规定的限量标准，以防止病原菌的传播。
三、芽孢杆菌
豆芽中芽孢杆菌不得超过国家规定的限量标准，以降低食品中毒的风险。
四、霉菌毒素
豆芽中霉菌毒素不得超过国家规定的限量标准，以保障豆芽的安全性。
结语
《山东省无公害豆芽生产技术规范》的实施，对提升山东省豆芽的品质和安全性具有重要意义。通过标准化生产，不仅可以减少豆芽中的农药残留和病菌污染，还可以提高豆芽的营养价值和口感。相信在无公害豆芽生产技术的推广和应用下，山东省的豆芽行业将迎来新的发展，为消费者提供更多安全、健康的豆芽产品。

2025-02-08

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